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(Traduction incomplète de l'article de Wikipedia en anglais)

Le Stachyose est un oligosaccharide (tetra-saccharide) constitué de deux unités D-galactose et une saccharose liées sequentiellement. Son poids moléculaire est de 666.6 g/mol. Le stachyose se trouve naturellement dans plusieurs légumes (e.g. haricot vert, graines de soja et autres graines) et plantes.

Une espèce de légume chinoise, Dapeng Di Ling, a une très grande contenance en stachyose. Il est utilisé en Chine depuis longtemps pour l'alimentation et comme ingrédient médicinal dans la médecine chinoise traditionnelle. Il semblerait que cette plante ait de multiples fonctions régulatrices des systèmes respiratoire, métabolique, hématopoiétique et digestif.

Le stachyose est moins édulcorant que le saccharose (environ 28% "on a weight basis"). It is mainly used as a bulk sweetener or for its functional oligosaccharide property. Le stachyose n'est pas complètement digestible pour l'Homme et délivre 1,5 à 2,4 kcal/g (6 à 10 kJ/g).

[] Références

• Nakakuki, T. Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan. Pure and Applied Chemistry 2002, 74, 1245-1251. [1]
• Xi'an Dapeng Biotechnology [2]

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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/ stachyose