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Analyse de la betterave, polarisation aqueuse ou polarisation alcoolique. Les betteraves anormales, gelées, dégelées. La raffinose. Les chlorures alcalins. Par M. H. Pellet

Henri Pellet
Aux bureaux du eJournal des fabricants de sucree 		An improved method for preparing raffinose, by E. P. Clark

E. P. Clark
Ueber die Bildung von Zuckersäure aus Dextrose enthaltenden Stoffen, besonders aus Raffinose, und über die Untersuchung einiger Pflanzenschleimarten, Inaugural-Dissertation... von Robert Gans

Robert Gans
Druck von E. A. Huth 		1. Die Konstitution der Stärke im Lichte der Endgruppenbestimmung. 2. Zur Methylierung der Raffinose

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Raffinose

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D-Raffinose;
Général
Formule brute C18H32O16
DCI }}
Nom IUPAC (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)

-3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)
oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)
-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)
oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
Numéro CAS 512-69-6
Numéro EINECS 208-146-9
Code ATC }}
PubChem }}
DrugBank }}
Apparence Poudre blanche cristaline
Autres noms {{{Autres noms}}}
SMILES
InChI
PubChem 439242
Autres nom Melitose
Melitriose
Gossypose
?-D-Galactosylsucrose
SMILES C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]
([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H]
([C@H]([C@H](O2)O[C@]3([C@H]([C@@H]
([C@H](O3)CO)O)O)CO)O)O)O)O)O)O)O
Propriétés physiques
Masse moléculaire 504.42g/mol
Densité 1.465 g/cm3
Solubilité Soluble
Unités du SI & CNTP,
sauf indication contraire.

Le raffinose est un triholoside (oligoside) composé d'une unité de galactose, d'une unité de glucose et une unité fructose. Ou plus simplement c'est une unité de galactose attachée à une unité de sucrose par son glucose.

On trouve le raffinose dans un nombre important de légumes comme, les haricots, choux communs, choux de Bruxelles, brocoli, asperge et autre plantes à grains (graine de soja)[1].

Le raffinose n'est pas un sucre réducteur, les carbones hémiacétaliques sont impliqués dans la liaison osidique. L'hydrolyse du raffinose par une ?-galactosidase donne du saccharose et du galactose.

Les humains et autres animaux monogastrique (cochon et poule) ne possède pas l'enzyme ?-galactosidase, ainsi cet oligoside n'est pas digéré par l'estomac et l'intestin grêle. Par contre il est partiellement fermenté par les bactéries présente dans le gros intestin ce qui produit du dioxyde de carbone, du méthane et de l'hydrogène, conduisant à la formation de flatulence généralement associé à la consommation de haricots et autres légumes[1].

[] Notes

  1. ? a? b? (en) [pdf] T Nakakuki (2002) Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan. Pure and Applied Chemistry 2002, 74, 1245-1251.

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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/ raffinose
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