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Revue de presse galactose

ébauche|chimie {{Chimiebox général |nom = Galactose |image = DL-Galactose.svg |tailleimage = 250 |commentaire = Structure linéaire du
D-(+)-Galactose, L-(?)-Galactose |formule = fchim li|C|6|H|12|O|6 |nom scientifique = (2R,3S,4S,5R)-pentahydroxyhexanal
(2S,3R,4R,5S)-pentahydroxyhexanal |CAS = 59-23-4 (D)
15572-79-9 (L)
26566-61-0 (DL) |ATC = |apparence = poudre blanche inodore et sans saveur }} |---- ||| [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=6036 6036] |---- |Autres noms || Cerebrose
Galactopyranose |---- Chimiebox physique chimiebox masse molaire|180,08 g/mol Chimiebox physique densité| 1,5 Chimiebox physique température fusion| 167 °C sous 1 bar chimiebox physique solubilité|soluble dans l'. chimiebox physique température d'auto-inflammation| chimiebox physique point d'éclair| chimiebox physique limites d'explosivité| chimiebox physique pression de vapeur saturante| chimiebox physique viscosité| chimiebox physique propriété spéciale|| Chimiebox physique fin {{chimiebox précautions | classification = | r = | s = | inhalation = | peau = | yeux = | ingestion = | autre = }} chimiebox fin Le Galactose (fchim li|C|6|H|12|O|6) est un (monosaccharide) formé par 6 atomes de carbone (figure 1), appelé encore hexose (sucre à 6 carbones).

Chimie

Le galactose est un épimère du glucose au 4e carbone. Comme tous les hexoses, sa formule chimique est fchim |C|6|H|12|O|6 et sa est de 180,08 g·mol?1. C'est un sucre réducteur de la famille des aldoses. Il a tendance à se cycliser sous une forme de pyranose : galactopyrannose (figure 2).

Tautomérie

Dans l'eau à 31°C, la forme isomère prédominante du D-galactose est la forme béta-D-galactopyranose (64%){{ouvrage |éditeur=CRC Press |titre= Dictionary of carbohydrates |ref= |volume= |auteur= Peter M. Collins |langue=en |lieu= |année= |mois= |jour= |publi=2005 |pages=1282 |format= |isbn=0849338298 |présentation en ligne= |lire en ligne= |partie= |numéro= |chap=}}.

- style="background-color:#FFDEAD;"	Isomère du D-Galactose	-	Forme linéaire		-	<0,1%	a-D-Galactofuranose 2,5%	ß-D-Galactofuranose 3,5%	-	a-D-Galactopyranose 30%	ß-D-Galactopyranose 64 %

Source

Le galactose est présent dans le lait sous forme de lactose, dont l'hydrolyse par la ?-galactosidase (une lactase) donne du glucose et du galactose. Il est un des constituants de plusieurs oligosides comme le raffinose et le stachyose. En combinaison avec le mannose il forme des polyosides du type galactomannane présent dans les gommes naturelles : gomme de guaren}} [http://www.fao.org/docrep/X3860E/X3860E19.htm#P4871_97461 GUAR GUM] Compendium of Food Additive Specifications (Addendum 7) - Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 53rd session - Rome, 1-10 June 1999, gomme tara} } JECFA (2006) [http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-455.pdf Monographe TARA GUM.] Online Edition of "Combined Compendium of Food Additive Specifications". et gomme de caroube} {{pdf JECFA (2006) [http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph3/additive-110.pdf Monographe n°3 Carob bean gum (tentative)] Online Edition of "Combined Compendium of Food Additive Specifications".. Les galactomannanes sont des fibres végétale, présent dans de nombreuses graines, elles sont solubles et acalorique et servent de réserve de sucre lors de la germination. Le galactose existe aussi à l'état libre dans les fruits de l'hedera (le lière), quelques fruits et dans le bois du cyprès de Lawson. On le trouve aussi dans les cellules de l'épithélium intestinal. Associé aux lipides, il forme les galactolipides, des glycolipides qui jouent un rôle dans la reconnaissance moléculaire au niveau des membranes celullaires.

Pouvoir sucrant

Le galactose a un pouvoir sucrant (PS) assez faible de 30, sa saveur sucrée étant de 30 % de celle du saccharose (à poids égale) qui a un pouvoir sucrant de 100. Soit aussi sucré que le maltose (PS = 50) mais plus que le lactose (PS = 16).