Revue de presse Raisin
Raisin
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Le raisin est le fruit amélioré de la vigne cultivée (Vitis vinifera). C'est le deuxième fruit le plus cultivé au monde (après les agrumes, cf classement). Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, le raisin rouge (rose ou noir-violet).
Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin frais. Des baies on extrait aussi l'huile de pépins de raisin.
Les deux plus importantes variétés de cépage sont :
- Vitis vinifera, originaire d'Europe, à partir de laquelle découlent tous les grands cépages pour le vin et le raisin de table..
- Vitis labrusca, originaire de l'Amérique du Nord, est utilisé essentiellement comme raisin de table et un petit peu pour le vin. Lors de l'attaque des vignes européennes par le Phylloxéra, les cépages européens ont pu être sauvés en les greffant sur des souches de vitis labrusca.
Sommaire |
[] Composition et valeur nutritive
Sa forte teneur en sucre peut entraîner une cristallisation du sucre avec le temps. Pour décristalliser un raisin, il suffit de le plonger dans un liquide (de l'alcool, du jus de fruit ou de l'eau bouillante), le temps que le sucre se dissolve.
Riche en vitamines A, B et C, le raisin contient à peu près tous les oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l'organisme. Énergétique, reminéralisant, détoxiquant, rafraîchissant, laxatif, le raisin a aussi un effet sur la mémoire, le renouvellement des cellules ou encore la protection des vaisseaux sanguins. La consommation de raisin est particulièrement indiqué dans les cas d'infections à répétition, de problèmes hépatiques, nerveux ou digestifs, d'hypertensions, de constipation ou d'insomnies.[réf. nécessaire] La peau du raisin peut être indigeste, surtout s'il n'est pas bien lavé.
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Raisin cru |
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| eau : 80,54 g | cendres totales : 0,48 g | fibres : 0,9 g | valeur énergétique : 69 kcal |
| protéines: 0,72 g | lipides: 0,16 g | glucides: 18,10 g | sucres simples : 15,48 g |
| oligo-éléments | |||
| calcium : 10 mg | fer : 0,36 mg | magnésium : 7 mg | phosphore : 20 mg |
| potassium : 191 mg | cuivre : 0,127 mg | sodium : 2 mg | zinc : 0,07 mg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 10,8 mg | vitamine B1 : 0,069 mg | vitamine B2 : 0,070 mg | vitamine B3 : 0,188 mg |
| vitamine B5 : 0,050 mg | vitamine B6 : 0,086 mg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0,00 µg |
| vitamine A : 65 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,19 µg | vitamine K : 14,6 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 0,054 g | mono-insaturés : 0,007 g | poly-insaturés : 0,048 g | cholestérol : 0 mg |
[] Divers raisins
Il existe des centaines d'espèces, espèces hybrides, sous-espèces, variétés et surtout cultivars de cépages et donc de raisins, parmi lesquels on distingue les cépages de cuve, blancs ou rouges, et les cépages de table.
- Vitis acerifolia
- Vitis aestivalis
- Vitis amurensis
- Vitis arizonica
- Vitis ×bourquina
- Vitis californica
- Vitis ×champinii
- Vitis cinerea
- Vitis ×doaniana
- Vitis girdiana
- Vitis labrusca
- Vitis ×labruscana
- Vitis monticola
- Vitis mustangensis
- Vitis ×novae-angliae
- Vitis palmata
- Vitis riparia
- Vitis rotundifolia
- Vitis rupestris
- Vitis shuttleworthii
- Vitis tiliifolia
- Vitis vinifera
- Vitis vulpina
[] Autres plantes appelées raisin
D'autres plantes ont des noms vernaculaires composés de raisin, à cause d'une vague ressemblance de leurs fruits avec celui de la vigne :
- le raisin d'ours (ou busserole), Arctostaphylos uva-ursi (L.) Spreng.
- le raisin d'ours des Alpes, Arctostaphylos alpinus (L.) Spreng.
- le raisin d'Amérique, Phytolacca americana L.
- le raisin de bruyère ou raisin des bois, : myrtille, Vaccinium myrtillus L.
- le raisin du Diable, tamier ou herbe à la femme battue, Dioscorea communis (L.) Caddick & Wilkin
- le raisin de chien ou troène, Ligustrum vulgare L.
- le raisin de loup ou actée en épi, Actaea spicata L.
- le raisin de Mars ou groseillier rouge, Ribes rubrum L.
- le raisin de renard ou parisette, Paris quadrifolia L.
- le Raisin de mer (ou éphédra), Ephedra distachya L.
--Récolte--
- ((moissoneuse batteuse))
[] Utilisation
- pour fabriquer du vin
- pour l'alimentation et la santé en tant que raisin sec
- dans les produits cosmétiques
[] Notes et références de l'article
[] Voir aussi
[] Articles connexes
- Vigne
- Coccoloba uvifera - le raisinier bord de mer
[] Liens et documents externes
La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/Raisin
