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Cette recette est une adaptation des gâteaux de foies de volailles réalisés traditionnellement dans la région lyonnaise.
[] Ingrédients
Pour 4 personnes (5 ramequins)
- 200 g de foies de volailles (ou canard) soit une barquette de 350 g pour 6 ramequins
- 100 g de lardons
- 3 ?ufs
- 80 g de mie de pain soit une demi-baguette environ
- Lait
- une demi-gousse d?ail (ne pas trop ailler), 2 échalotes
- Persil dont on coupe les queues
- Beurre
- Coulis de tomates (ou 4 tomates fraîches + thym + laurier)
[] Ustensiles
- Hachoir à viande
- Ramequins 8 cm de diamètre
- Ultracuiseur
- Papier sulfurisé ou film étirable
[] Préparation
- Nettoyer les foies (gras, fils?). Faire tremper la mie de pain dans du lait. Bien égoutter. Hacher en premier les lardons, ail, échalotes et persil, la mie de pain. A la fin, ajouter les foies de volailles pour ne pas trop les mixer.
- Mettre le mélange dans une terrine, ajouter les ?ufs et mélanger. Saler, poivrer.
- Beurrer des ramequins. Répartir la préparation (ne pas trop les remplir). Fermer avec du papier sulfurisé et une ficelle ou les envelopper dans du film étirable.
- Placer dans le panier de l?ultracuiseur en position haute et cuire 15 min en basse pression (clip vert).
- Pendant la cuisson préparer la sauce tomate. Dans une casserole faire fondre du beurre, ajouter de la farine (laisser colorer type roux), bien mélanger. Ajouter le coulis de tomates (ou 4 tomates fraîches pelées après avoir été ébouillantées, puis cuites avec thym, laurier. Enlever le bouquet garni et mixer). Assaisonner.
- Servez les gâteaux démoulés sur un lit de sauce tomate.
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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/Gâteaux de foies de volailles
Revue de presse Gâteaux_de_foies_de_volailles
