Ses films reposent généralement sur le ressort du duo comique traditionnel comme l'auguste et le clown blanc ou l'agile et le maladroit : La Chèvre, Les Compères et Les Fugitifs, triple variation autour du tandem Pierre Richard-Gérard Depardieu, en sont un exemple. Les scénarios de Veber privilégient le burlesque et sont réglés sur une mécanique boulevardière. À ce jour, son plus gros succès reste Le Dîner de cons, adapté de sa propre pièce, qui fit 9 millions d'entrées en France en 1998.
