Revue de presse Dextrine
Dextrine
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Les dextrines sont des glucides solubles et amorphes, de formule brute (C6H10O5)n. Ce sont des produits incolores en solution et dextrogyres. Elles sont obtenues par dessication ou hydrolyse acide de l'amidon.
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[] Description
Les dextrines sont des mélange de gluco-oligosides (des oligoside de glucose) linéaire dont les unités de glucose sont liées par des liaisons osidiques du type ?-(1,4) mais dont le groupement est lié par une liaison osidique ?-(1,6). Comme les amylopectines ramifiées et le glycogène comprennent aussi des liaisons osidiques ?-(1,6), que les ?-amylases ne peuvent hydrolyser, leur digestion produits un mélange de dextrines. La plus courte des dextrines est l'isomaltose (Glca1?6Glc), elle est composé de 2 unités de glucose lié part une liaison osidique ?-(1,6).
[] Cyclodextrines
Les dextrines cycliques sont appelées cyclodextrines. Elles sont formées par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Bacillus macerans. Leur structure est un cycle formé de 6 à 8 unités de glucose.
Par exemple, la maltodextrine est un polyoside à saveur modérément sucrée utilisé comme additif alimentaire. La maltodextrine est aisément digestible, et absorbée à la même vitesse que le glucose. Le N° CAS de la maltodextrine est 9050-36-6.
[] Notes et références de l'article
[] Voir aussi
[] Articles connexes
[] Liens et documents externes
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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/ Dextrine
