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La cuisine italienne est l'une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale.

Sommaire 1 Culture italienne 2 Histoire 3 Menu typique 3.1 Recettes 3.1.1 Entrées froides 3.1.2 Entrées chaudes 3.1.2.1 Pâtes 3.1.2.2 Soupes 3.1.2.3 Risottos 3.1.3 Plats de résistance 3.1.3.1 Viandes 3.1.3.2 Poissons 3.1.4 Desserts 3.1.5 Pains et plats à base de pain 4 Notes et références 5 Notes et Curiosités Historiques 6 Voir aussi 7 Liens internes 7.1 Liens externes

[] Culture italienne

La cuisine italienne n'est pas seulement une cuisine méditerranéenne (basée sur la trilogie pain-huile-tomate), elle intègre également des influences lombardes (riz, beurre), alpines (polenta, crème, fromage) et même autrichiennes (viande séchée bresaola, strudel, bière, cannelle) voire arabes (couscous en Sicile).

Comme la France, le Bel paese est un pays de vins et de fromages variés, avec de nombreuses productions traditionnelles d'une exceptionnelle qualité (truffe blanche du Piémont, parmigiano reggiano, grana padano, jambon de San Daniele, riz de vercelli, grappa...)

Pour un Italien, la cuisine italienne a son épicentre quelque part entre la Toscane (la plus prestigieuse peut-être) et l'Émilie Romagne (la plus savoureuse et la plus riche), mais on a vite la tête qui tourne en se rappelant immédiatement des qualités des produits des terroirs piémontais, du val d'Aoste, de l'originalité de la cuisine vénitienne, du charme puissant de la cuisine populaire romaine, de la richesse lombarde, des saveurs méridionales siciliennes, sardes, des Pouilles. Pour un Français qui méconnait cette richesse et cette diversité, la cuisine italienne n'est souvent qu'une caricature de la seule cuisine napolitaine (pasta, pizza).

[] Histoire

Grâce à Marco Polo qui ramène les pâtes^[1] et le riz de Chine et Christophe Colomb, la tomate, notamment, d'Amérique, la cuisine italienne a su intégrer totalement des produits exotiques qui ont fait ensuite sa bonne fortune internationale. La pizza est devenue un des plats mondiaux les plus indiscutables, citée souvent comme plat national autochtone par beaucoup d'américains.

Introduite par Marie de Médicis, la cuisine italienne a fait sortir la cuisine française du Moyen Âge (usage de la fourchette) et est à l'origine d'une nouvelle cuisine française moderne.

La cuisine est un élément important de la manière de vivre des Italiens, reflétant surtout la culture rurale, mais plus encore familiale, maternelle. Les Italiens ont une vision intime, concrète, rassurante de la cuisine. L'accent est moins tourné sur la complexité et la virtuosité d'une haute cuisine étoilée, que sur une qualité et une justesse au quotidien. Un plat doit être fait comme il faut, avec sérieux, en respectant les traditions, pour retrouver le goût que savait lui donner la mamma. Il y a des choses qu'on fait et d'autres pas. Le parmesan rapé, le sel, le poivre, le citron, l'huile ne sont pas permis sur n'importe quel plat. Par contre, on boit plus facilement le vin suivant son goût : blanc ou rouge, avec son plat de viande ou de poisson.

On n'aime pas trop l'exotique, les goûts forts, les tranches épaisses, les viandes rouges, mais on apprécie la combinaison subtile de goûts authentiques, sans excès, sans complexité inutile ; On est casanier et plutôt chauvin pour sa cuisine régionale.

Le primo au moins une fois par jour est une ardente obligation à laquelle se soumettent tous les italiens. Son absence est une source d'angoisse. C'est le plat principal, mythique, dans lequel on puise l'essentiel de ses forces.

[] Menu typique

Un menu italien traditionnel se compose généralement comme suit :

• Antipasto (hors-d'?uvre)
• Primo (entrée chaude), soit :
  • Pâtes sous toutes leurs formes, longues (le standard est le spaghetti, avec des dérivés de grosseur variable portant différents noms) ou courtes (le standard est alors le penne ou le rigatoni) ;
  • Riz (cuisiné en risotto) ;
  • Gnocchi (petites boulettes de pomme de terre ou de semoule de blé) ;
  • Polenta (farine de maïs) ;
  • Potages (différents types de pâtes, farcies ou non, cuites dans un bouillon), ou soupe minestrone ;
• Secondo (plat de résistance, de viande ou de poisson), servi avec ou non un contorno (garniture) ;
• Contorno or Formaggio (fromage)
• Dolce (dessert)
• Caffè Espresso (Expresso) et/ou Liquore (Liqueur) comme la grappa

[] Recettes

[] Entrées froides

• Tomates mozzarella
• Salade de macaronis

[] Entrées chaudes

[] Pâtes

• Amatriciana
• Bolognaise (à la)
• Boscaiola
• Carbonara (à la)
• Cinque P
• Vongole
• Lasagnes
• Pesto
• Ravioli

[] Soupes

• Pasta e fagioli
• Pasta e ceci

[] Risottos

• Milanaise (à la)
• Risotto au noir (aux seiches)
• Aux fruits de mer

[] Plats de résistance

[] Viandes

• Osso buco
• Saltimbocca
• Vitello tonnato
• Cotoletta

[] Poissons

• Poisson au guazzetto

[] Desserts

• Tiramisu
• Panna cotta
• Panettone pour Noël
• Colomba (dessert) pour Pâques
• Biscuits de Prato
• Plusieurs différents spécialités des régions, lesquelles aussi peuvent dépendre de la saison ou selon l'occasion

[] Pains et plats à base de pain

• Panzerotti
• Pizza, plat unique ne faisant généralement pas partie du menu.
• Bruschetta (pain grillé, ail, huile d'olive, sel et, pas toujours, tomates)
• Crostini (pain grillé et fromage, par ex. la Caciotta. Grillé au four)

[] Notes et références

[] Notes et Curiosités Historiques

Il faut remarquer qui en fait certaines recettes proposées sont une interprétation à la française et une façon de cuisine italienne pour les étrangers. Comme par exemple : « les pâtes à la bolognaise »

En fait à l?origine, il y a les « Lasagne à la Bolognese » et il faut partager l?historie de la sauce avec la viande avec l?historie du pourquoi cette lasagne s?appel « à la bolognaise »

• Historie de la vrai sauce ( en Italie paradoxalement avec un nom Française, « Ragoût » ) : Dans les « trattorie » (restaurants de village et routiers) du Nord d?Italie, le Menu habituel d?un repas il était constitué par des « chariot des viandes rôti et viandes en bouillon » soit de b?uf, soit de veau, soit de « cacciagione » ( animaux de chasse comme les faisans, les lièvres, etc. etc. .) en accompagnement d?une sauce maison « verde »(sauce « vert »avec persil, ail, morceaux de pain en vinaigre et anchois) et pendant l?hiver de la « mostarda » (garniture de fruit confits avec moutarde). Tout ce qui restait de les viandes à la fin des repas , il venait bien hachée et préparée pour la sauce , en recette traditionnel ( l?usage au jour d?aujourd?hui de la viande hachée est une modernité et facilité d?usage )
• Historie du nom « à la Bolognaise » : Bologne a été par longtemps la ville plus riche du nord d?Italie sous le profil de la bourse agricole et des produits dérivés . La Bourgeoisie Bolognaise a été composé par les propriétaires des produits du terroir .

Le traditionnel repas de la dimanche entre ces personnes vient a proposer la « Lasagna » avec une préparation très riche d?ingrédients : le pâtes en façon lasagna blanche et vert ( pâtes normal et aux épinards) la sauce béchamel , le ragoût (erronément nominé « sauce bolognaise »), les champignons de bois (cèpes) et pour finir le Parmesan (pas beaucoup en cuisson, mais très abondante dans le plat présenté. Cette « Lasagne » s?appel « à la Bolognaise » parce que s?agissait dans le passe d?un plat pour riches . Toutefois, au de la de la « lasagna » aussi la préparation des « tagliatelles » (rigoureusement aux ?ufs) avec ce sauce ragoût , constitue le plat e la recette traditionnel de ce qui le monde appel erronément « pâtes à la bolognaise » (soit spaghetti, soit, maccheroni, Torsades, etc. etc.) et qui les italiens sont a dénommer  : « pasta al ragoût »

Même remarque il faut pour « à la carbonara » qui en France vient préparée en façon bien sûr très gourmande, mais avec un lien plutôt plus proche d?une « quiche lorraine » au lieu de la vrai recette traditionnel italienne (pas de tout sans la crème fraîche ) Cette façon de faire les spaghetti (pas le taglatelle) est née par « les carbonari » au debout du 1800.

[] Voir aussi

[] Liens internes

• La Porchetta

[] Liens externes

• (fr) Ma-Toscane.com vous fait découvrir des recettes toscanes.
• (fr) saveurs-italiennes.com vous propose ses recettes au goût unique de l'Italie.
• (en) itinerari nel gusto Carte des produits typiques d'Italie

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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine italienne