Cabane à sucre

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La cabane à sucre est l'endroit où les acériculteurs récoltent l'eau (et non la sève qui est amère) de leurs érables et où, la plupart du temps, ils en font la transformation en sirop d'érable. On retrouve un grand nombre de cabanes à sucre au Québec, d'autres au Nouveau-Brunswick et un certain nombre dans d'autres provinces. Aussi, de nombreuses familles possèdent une cabane à sucre, bien que cela tende à se raréfier. La cabane à sucre peut enfin être conçue pour recevoir des visiteurs. Un repas traditionnel servi dans ces cabanes se compose d'une omelette, de jambon, de pommes de terre, de fèves au lard, d'oreilles de crisse, le tout arrosé de sirop d'érable.

Il y a deux systèmes pour récolter l'eau d'érable : la chaudière ou la tubulure. Le système de tubes est plus récent et coûte moins cher d'installation que celui de la chaudière. L'eau d'érable coule dans les tubes qui sont reliés de l'arbre à la cabane à sucre, tandis qu'avec la chaudière qui est accrochée après chaque érable, une personne doit se charger de les poser et de les enlever une après les autres. Ceci étant dit, les deux systèmes sont courants.

À partir du sirop d'érable, les acériculteurs produisent de la tire, du beurre, du caramel, des bonbons, des pains de sucre, du coulis et de la gelée. Plusieurs domaines fabriquent également des boissons alcoolisées de type vin, apéritif, porto et mousseux.