Revue de presse Berry
Berry
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Le Berry est une province historique de la France de l'Ancien Régime, ayant pour capitale Bourges.
Sommaire |
[] Histoire
Le Berry fut un temps indépendant, à l'époque carolingienne, avant d'être partagé entre les duchés d'Aquitaine et les comtés d'Anjou et de Blois.
Les rois de France commencèrent à s'emparer de la province à partir de la fin du XIe siècle, le rattachement complet au domaine royal s'étalant sur plus de deux siècles.
Le Berry fut érigé en duché en 1360, que le roi de France Jean II le Bon confia en apanage à son fils Jean Ier de Berry (1340-1416).
Le duché de Berry revint dans le domaine royal en 1434, après la mort de Marie Ire (v. 1375-1434) et de son troisième mari le duc de Bourbon Jean Ier (1381-1434), au lieu de revenir « normalement » à l'un des fils de la duchesse. Étant terre apanagière, il était prévu que le Berry revienne au domaine à l'extinction de la descendance masculine du prince ayant reçu l'apanage. Marie Ire eut donc droit à un traitement particulier.
Le duché de Berry fut de nouveau concédé à Jeanne de France, fille de Louis XI en 1498.
Le titre de duc de Berry fut ensuite épisodiquement donné à plusieurs princes de la famille royale, dont Louis XVI et le second fils du roi Charles X.
[] Les départements berrichons
Le Berry fut administrativement divisé, à partir de la Révolution française entre, principalement, les départements du Cher (18, correspondant au Haut-Berry, excepté Saint-Amand-Montrond et ses alentours qui faisaient partie du Bourbonnais) et de l'Indre (36, correspondant au Bas-Berry excepté une grande partie de la Brenne, qui faisait partie de la Touraine), une petite partie du Loiret (45, correspondant au Haut-Berry, à l'extrême Est du département, au sud de la Loire) et la frange sud du Loir-et-Cher (41, villes de Selles-sur-Cher et Mennetou-sur-Cher).
A partir du 22 décembre 1789, le Berry est disparu. Toute création folklorique ou commerciale n'a aucune réalité historique. C'est donc une faute de parler d'actualité du Berry.
[] Les régions naturelles
Le Berry se compose de plusieurs régions naturelles, du Nord au Sud :
- une petite partie du Val-de-Loire, entre Gien et Sancerre;
- une petite partie de la Sologne, entre Vierzon et Aubigny-sur-Nère;
- le Pays-Fort, entre Sancerre et Aubigny-sur-Nère;
- le Sancerrois;
- la Champagne berrichonne (ou Septaine, principale région naturelle, autour de Châteauroux, Issoudun et Bourges;
- le Boischaut, au Nord de l'Indre (Levroux) et au Sud du Cher et de l'Indre (La Châtre);
- une partie de la Brenne, au Sud-Ouest de Châteauroux, jusqu'à Saint-Benoît-du-Sault
Les habitants sont les Berrichons.
[] La langue berrichonne
Il est impossible de trouver un académisme qui puisse dire que le Berry ait une quelconque langue. Mais il est vrai que le parler populaire rural était parlé comme dans toutes les autres contrées. Les mots n'ont pas de frontière !
[] Gastronomie berrichonne
Si l'on s'en réfère à l'histoire, il est difficile de dire qu'il existe une gastronomie berrichonne. La plupart des produits ci-dessous ont une création postérieure à la disparition historique du Berry. Ainsi, la pomme de terre n'est apparue dans nos régions qu'au milieu du XIXème siècle. Difficile, alors, de dire que le pâté aux pommes de terre soit berrichon. Les autres sont simplement l'adaptation de recettes populaires qui concernent d'autres terroirs. La réalité de la culture gastronomique ne se trouve pas dans les anciennes divisions politiques mais plus dans terroirs géologiques ou dans les climats. (Par exemple, on peut parler de gastonomie de la Brenne ou de la Sologne mais pas du Berry qui est trop divers pour être résumé à un catalogue non exhaustif par la seule volonté de quelques folkloristes.)
[] Spécialités culinaires
La spécialité typiquement berrichonne est le "pâté berrichon", appelé aussi "pâté de Pâques". Celui-ci a une farce de viande au lait et à la mie de pain, surmontée d'?ufs durs, le tout emballé dans une pâte brisée ou feuilletée.
On déguste également le "jau au sang" (ou poulet en barbouille), poulet flambé et coupé en morceaux que l'on fait cuire pendant une heure. On ajoute ensuite le sang cuit à feu doux, de la crème, un jaune d'?uf et le foie pilé, obtenant ainsi un poulet en sauce.
Ou bien encore le pâté de pommes de terre, avec oignons et crème fermière (les pommes de terre sont, selon les terroirs coupés en lamelles ou écrasées en une purée grossière).
Les autres plats berrichons sont : Les ?ufs meurette (ou "?ufs en couille d'âne"), à manger de préférence un vin de Berry ; La langue de b?uf au gratin ; Les rognons de mouton, un plat appelé truffiat, qui est composé de pommes de terre enrobées de pâte ; La galette aux pommes de terre (pâte feuilletée où une partie de la farine est remplacée par de la purée) ; Les beignets ou "beugnons", en particulier de fleurs d'acacias ou au miel ; Les "sanciaux" (ou omelette à la farine) sorte de crêpes épaisses, parfois agrémentées de pommes , de frites avec du sucre (ou du miel) à la poêle ; Les millats qui regroupent plusieurs recettes à base de cerises noires, typiques du Berry ; Le poirat, sorte de tourte garnie de poires ; Les "daguenettes", tranches de pommes séchées, comme desserts.
[] Fromages
Le Berry est surtout connu pour ses fromages au lait de chèvre, même si elle est aussi une terre d'élevage de vaches et que sont fabriqués localement plusieurs petits fromages de vaches de campagne, à la consistance proche d'un crottin de Chavignol. A noter la fromagerie berrichonne de Rians, qui a fait la renommée du fromage frais de campagne en faisselle à travers toute la France.
- Crottin de Chavignol ;
- Pouligny-Saint-Pierre ;
- Selles-sur-Cher ;
- Pyramide de Valencay ;
- Fromagée : préparation à base de fromage frais (de chèvre ou de vache) auquel sont ajoutés des herbes fraîches (en particulier cive et ciboulette), de l'échalote, du poivre et du sel.
[] Vins
Rattachés à la grande famille des vins de Loire, les vins berrichons sont surtout réputés pour les blancs, au premier rang desquels se place bien sûr le Sancerre.
- Sancerre ;
- Menetou-Salon ;
- Quincy ;
- Reuilly ;
- Valençay ;
- Châteaumeillant.
[] Bières
Le Berry est réputé pour ses orges de grandes qualités, renouer avec la tradition brassicole c'est chose faite. Trois brasseries brassent l'orge. La Brasserie Artisanale La Crécelle à Bourges, L'atelier de la Bière à Issoudun et La Sancerroise à Sancerre.
- Brasserie Artisanale La Crécelle brasse huit bières ; fourquet Argent 2008
- L'atelier de la Bière brasse six bières ; fourquet Or et Bronze 2008
- La Sancerroise brasse six bières ;
[] Autres spécialités et produits agricoles
- Bonbons : Forestine de Bourges ;
- Biscuits : croquets aux amandes ou aux noisettes ; sablés, ressemblant aux sablés de Nancay, on peux les trouver aux pommes, aux poires, ...
- Huile de noix ;
- Lentilles vertes du Berry ;
- Pommes de Saint-Martin-d'Auxigny.
[] Liens externes
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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/ Berry
