Revue de presse Badiane_chinoise
Badiane chinoise
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| Illicium verum (Fruits de badiane) |
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Magnoliidae | ||||||||
| Ordre | Illiciales | ||||||||
| Famille | Illiciaceae | ||||||||
| Genre | Illicium | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Illicium verum Hook. f. 1888 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Austrobaileyales | ||||||||
| Famille | Schisandraceae | ||||||||
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La Badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit d'un arbre tropical sempervirent (Illicium verum Hooker.; illicium : n. latin « appât », « charme ») de la famille des Illiciaceae (anciennement Magnoliaceae) que l'on rencontre en Chine méridionale. La badiane est aussi produite au Viêt Nam, au Cambodge, au Laos, au Japon et aux Philippines.
Le fruit se présente sous la forme d'un follicule ligneux à huit lobes contenant chacun une graine brillante. Les Chinois la connaissent sous deux différents noms, d'abord ?? (Dà Liào, traduit littéralement par gros fourrage), mais ses huit lobes donnèrent aussi le nom chinois qui peut être traduit littéralement par « huit cornes » (??, mandarin : b? ji?o; cantonais : baat gok ; ? « huit », ? « cornes »).
Sommaire |
[] Utilisation alimentaire
L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices (???, w?xi?ngf?n) : badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle, graines de fenouil.
L'arôme de la badiane est principalement dû à l'anéthol.
Son huile se distingue essentiellement de l'huile d'anis vert par sa teneur en fenchone et son absence d'isomère de type pseudo-isogeugenol.
Il est utilisé en Europe, notamment dans la fabrication du pastis.
En pâtisserie il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans le lait). En Allemagne il est utilisé dans la fabrication des marmelades. Il facilite les digestions difficiles, d'où son succès en apéritif, en digestif ou en dessert.
[] Propriétés médicinales
L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives. Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz. [1]
La badiane chinoise est aussi utilisée dans la fabrication de l'acide shikimique. Cet acide qui ne présente aucune activité anti-virale sera transformé plusieurs fois avant de devenir le phosphate d'oséltamivir[2], molécule active du Tamiflu®, médicament antigrippal des laboratoires Roche, utilisé contre la grippe humaine et à défaut d'autre médicament, contre la grippe aviaire. Le procédé de fabrication ne consiste nullement en une distillation comme pour obtenir de l'huile essentielle. Cette utilisation pharmaceutique de la badiane chinoise est à l'origine de la flambée de son prix. Cependant, l'oséltamivir pouvant être maintenant obtenu à partir de différents procédés (bio-fermentation[3], synthèse chimique[4] , autres plantes ), les prix pourraient être amenés à baisser.
Attention, de ne pas confondre, en particulier lorsqu'elle est en poudre, la badiane chinoise et la badiane japonaise qui est toxique et dont l'utilisation n'est pas autorisée en France[5].
[] Bibliographie
- Herbes et épices, Clotilde Boisvert et Annie Hubert, Albin Michel, (ISBN 2-226-00430-0)
[] Notes et références
- ? Vulgaris-Médical - Anis vert
- ? OMS - Grippe aviaire
- ? Cyril Hofstein, « Itineraire d'un remède à usage planétaire », dans Le Figaro Magazine, 15 octobre 2007 [texte intégral].
- ? Matthieu Rosenberg, « La molécule du Tamiflu plus facile à produire », dans Bulletins Electroniques, Ambassade de France au Japon / ADIT, vol. Japon, no 396/BIO/2234, 8 mars 2006 [texte intégral].
- ? Ministère de la Santé - Badiane
La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/Badiane chinoise
