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Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 octobre 1846 - Monte-Carlo, 12 février 1935) est un Chef Cuisinier français.

Le « Roi des Chefs Cuisiniers, le Chef Cuisinier des Rois », il modernisa et codifia la haute cuisine raffinée créée par Marie-Antoine Carême et développa le concept de « brigade de cuisine » en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, ne buvant pas, ne fumant pas, ne criant pas).

Collaborateur de César Ritz, il sera chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte-Carlo, du Grand National de Lucerne, du Savoy et du Carlton de Londres et des hôtels Ritz à Paris et New York.

Il forma de nombreux élèves et disciples : Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon...

Il est le créateur, entre autres, de la pêche Melba, de la poire Belle-Helene, et des crêpes Suzette.

[] ?uvres

• Le Guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1903.
• Le Livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912.
• Ma Cuisine, 1934.
• une revue intitulée Les Carnets d'Épicure.

[] Liens externes

• Fondation Auguste-Escoffier
• Escoffier-society (en anglais)

• Portail de la gastronomie

 

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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/Auguste Escoffier